俗話(huà)說(shuō)得好，工欲善其事，必先利其器，要做出口感好的鹵菜一口好鍋是必不可少的?，F(xiàn)在市面上的鍋有很多種，那什么樣的鍋才是最適合用于鹵菜制作的呢？鹵菜制作的幾種鍋的好壞優(yōu)劣，幫助大家更好的選擇適用于制作鹵菜的鍋！舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

選擇什么樣的鍋和你的加工場(chǎng)地是有關(guān)系的，主要有四種：1、大鐵鍋，2、不銹鋼桶，3、立式砂鍋，4、電鹵鍋。下面我們就來(lái)分析一下這四種鍋各自的優(yōu)劣。

一、大鐵鍋

做鹵菜熟食使用什么鍋好？

大鐵鍋一般在郊區(qū)加工使用，因?yàn)闀?huì)有污染，但是燒煤燒柴成本低而且大鐵鍋一次性可以鹵制很多貨品所有最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。大鐵鍋一般來(lái)說(shuō)底部受熱面積太大，鹵水汽化快，鹵水用不了多久就會(huì)熬干，而且金屬導(dǎo)熱快，不易控制，很容易導(dǎo)致鍋體過(guò)熱導(dǎo)致邊緣鹵水焦糊化發(fā)苦變黑。因此鹵制數(shù)量大的商家可以使用這種鍋，但是需要要掌握技巧。

二、不銹鋼鹵桶

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不銹鋼桶一般在城區(qū)街道加工使用，結(jié)實(shí)耐用，導(dǎo)熱快，性質(zhì)穩(wěn)定，重量輕便，因此也是大家最常用于鹵制的器具。不銹鋼桶的底部受熱面積小、桶深，鹵水汽化少，大大減少了鹵水的損耗，但是因?yàn)榈撞勘∮袝r(shí)也會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況，因此在使用時(shí)要注意經(jīng)常翻動(dòng)菜品以免粘鍋。

三、立式砂鍋

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立式砂鍋材料是傳熱不良的導(dǎo)體，有利于保溫，并且容易控制火候，汽化作用小，大大減少了鹵水在制作過(guò)程中的損耗，是一種比較優(yōu)秀的鹵制器具。但是它也有著很多的局限性，首先是不能大批量的鹵制貨物，其次它重量大不方便使用，而且容易開(kāi)裂，因此砂鍋在使用的過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)比較多，操作比較繁瑣，實(shí)用性差，所以在實(shí)際生活之中砂鍋比較少見(jiàn)。

四、電煮鍋

做鹵菜熟食使用什么鍋好？

電煮鍋的優(yōu)點(diǎn)就是容量大，操作簡(jiǎn)單，易清洗。缺點(diǎn)是耗能較高。

上面我們分別介紹了四種鹵鍋，它們各自都有自己的優(yōu)缺點(diǎn)，大家可以根據(jù)自己的情況選擇。