新人如何判斷鹵菜成品加了添加劑，越來越多的人關心食品安全問題，不少的鹵店沒有成熟的鹵菜工藝，很多人喜歡用食品添加劑來解決技術難題，讓顧客很是頭疼，僅僅用化學添加劑的偽鹵菜正在破壞著鹵菜的生態(tài)環(huán)境，舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

雖然加入不超標的添加劑是國家允許的，但是想做好四川鹵菜，想做好大家的鹵菜店鋪，大家應該學會和添加劑說NO。那么作為新手我們大家應該怎么判斷鹵菜中是否用了添加劑呢。首先我們要看看鹵制的時候是不是有奇異的香味，這種香味通常會飄很遠，為了吸引顧客很多不專業(yè)的鹵菜館會使用大量的增香劑，但是如果仔細去聞的話就可以聞到一種刺鼻的味道。這就是加了食品添加劑了。

其次如果大家在使用鹵菜鹵肉的時候如果吃著感覺菜品有些發(fā)悶發(fā)膩，而且口感覺得十分粘稠讓大家想喝水的話，這也基本就是加了食品添加劑香精香膏了。再有就是如果大家看到鹵菜的菜品顏色過于鮮艷而且很長時間都不褪色，這種基本上就是加了著色劑了，我想大家常見的應該是這種吧。還有就是如果買回家之后放到冰箱里三四天都不變質的話多數(shù)加了大量的防腐劑，長時間在店里時刻保持水潤的鹵菜菜品一定是加了保濕劑。

做四川鹵菜大家要用心的話會發(fā)現(xiàn)其實天然的藥材是可以達到以上所謂防腐劑的效果的，雖然可能會有一點點的藥味，但是畢竟能夠讓顧客吃的放心。而且天然的草藥香辛料會讓鹵菜的香味層層遞進，不會讓大家有口干舌燥的感覺。其實食品行業(yè)本身就是良心行業(yè)，做鹵菜也不例外。

很多的化學添加劑不僅讓我們大家有所忌憚，顧客更是望而卻步。好的鹵菜一定是能讓人放心的，鹵菜有著悠久的歷史，在沒有添加劑的年代里鹵菜一樣能夠做到非常受歡迎，這就是鹵菜的功夫了。希望大家能夠多多學習，放棄添加劑，做能夠讓自己和顧客都放心的鹵菜。