鹵肉粘牙糊口問題的原因及解決方法。做鹵菜就是要做出吃來軟糯不膩的口感，但是過于軟糯，就會(huì)出現(xiàn)粘牙糊口的情況。針對(duì)這一問題，今天小編給大家說說造成這一情況的原因以及解決方法。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

我們先來說糊嘴，導(dǎo)致這一情況發(fā)生的原因是湯汁太稠，湯太少?zèng)]有及時(shí)添加?？上攵覀凔u菜的時(shí)候，操作不得當(dāng)，底部很容易就會(huì)糊掉，不僅菜品味道大，一鍋鹵湯也沒法再使用了。

針對(duì)這種情況，我們特別要注意，鹵制的時(shí)候，留老湯加新湯，邊鹵邊加新湯，新湯最好用煮肉的肉湯比較好，加新湯要加鹽加糖色調(diào)味，鹵制的過程中盡量要用笊籬翻兩次底，同時(shí)在鹵制的時(shí)候要注意火候，最后鹵過的東西一定要撈干凈，不能剩余一些在鹵湯里一直鹵，鹵化了會(huì)沉到鍋底導(dǎo)致糊底。

對(duì)于粘牙來說，主要是因?yàn)辂u肉內(nèi)部的油脂沒有去除干凈，被大量激發(fā)而導(dǎo)致軟糯過頭。因?yàn)椴煌氖巢慕杂凶约鹤詈线m的鹵制時(shí)間，時(shí)間沒有鹵制夠會(huì)導(dǎo)致脆皮，反之粘牙，不論哪種情況都會(huì)影響口感。

拿五香鹵舉個(gè)例，如果食材不一樣，可以把難熟的先鹵，短的小件的后面再下鍋，這樣可以有效避免因?yàn)闀r(shí)間過長而導(dǎo)致粘牙。而辣鹵，如果是多種食材一起鹵制，則要掌握先葷后素，也就是說像肘子之類的要先放，過段時(shí)間再放藕片、豆腐卷之類的，相互搭配口感更佳。

最后，肉類食材在進(jìn)行鹵制前，一定要進(jìn)行焯水處理，一些腥味較重、較難處理的食材還要進(jìn)行腌制、碼味、焯水，不經(jīng)焯水直接鹵制，這樣不但極易使鹵水渾濁變質(zhì)，而且也會(huì)發(fā)稠，導(dǎo)致成品口感發(fā)粘或者糊口，所以千萬不要為了省事而忽視這些前期處理環(huán)節(jié)，另外一分價(jià)錢一分貨，食材也要盡量選擇新鮮的，香料不要買劣質(zhì)陳貨，這樣出來的成品才會(huì)色香味俱全，口感上佳。