鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。下面分享一個鹵豬頭肉的秘方及做法。

原料：新鮮豬頭 100 千克。

鹵豬頭肉配方（按原料 100 千克計）：食鹽3000克，醬油4000克，生姜1500克，鮮姜200克，料酒200克，香辛藥料1580克。

鹵豬頭肉香辛藥料配比：花椒200克，蓽撥160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。

 

鹵豬頭肉的做法：

將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水 15 分鐘，撈出，瀝干，放入老鹵湯鍋內(nèi)，加上其他調(diào)味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨2小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形后即為成品。

 

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