正宗的醬牛肉口感鮮美，肉質(zhì)鮮嫩多汁，筋腱有嚼勁，肥而不膩，瘦而不柴。這是由于在烹制過程中采用了慢燉的方法，使牛肉充分吸收了調(diào)料的味道和水分，形成了獨(dú)特的口感。今天和大家分享一個正宗醬牛肉的做法，肉香四溢，不柴不膻，口感緊實(shí)。一起看看醬牛肉的做法吧！

1.首先準(zhǔn)備一塊牛腱子肉，大約2.5斤左右，最好選用前腱子肉，因為他的筋比較多，這樣做出來的口感更加筋道緊實(shí)，而且肉不發(fā)柴。

2.接著把它切成三大塊，因為這樣更容易泡出血水，而且能夠腌制入味，把它放入盆中用清水浸泡2到3個小時，泡出血水！

3.這些就是做醬牛肉需要的配料，大蔥、生姜，一把小茴香、少許的桂皮，因為桂皮如果多了的話，牛肉會有苦味，大約兩克左右的花椒增香，肉蔻主要有去除異味，增加香味的作用，我們把它拍碎效果更好。再準(zhǔn)備香葉、八角、冰糖和干辣椒段！

4.接著把所有準(zhǔn)備的料倒入一個稍大點(diǎn)的盆中，加入50克的甜面醬，再加入50克的干黃醬，這兩種醬料做出來的牛肉味醬香非常的濃郁，也是醬牛肉的一個主料。

5.接下來準(zhǔn)備海鮮醬油300毫升，醬油最好選用好一些的，這樣腌出來的牛肉味道才會更好。攪拌均勻，腌制2到3小時，使所有調(diào)味料之間味道綜合，接下來這一步呢就是我們所說的一腌！

6.把牛肉先腌制一下，牛肉攥干水分倒入醬油稍微攪拌一下，蓋上保鮮膜腌制六小時以上，這個季節(jié)放室內(nèi)就可以不用放冷藏，這樣使牛肉的內(nèi)部入味，做出的醬牛肉才能內(nèi)外口感一致！當(dāng)然也可以晚上做好腌制一宿，這樣牛肉會更入味!

7.接著把腌好的牛肉倒入鍋內(nèi)，加入沒過牛肉的清水，加入適量的料酒大火煮開，這就是我們所說的兩組中的一煮，水開之后料酒揮發(fā)帶走腥味，然后撇去浮沫，這樣做出來的牛肉才不會有異味和膻味！

8.浮沫撇干凈之后，由大火轉(zhuǎn)成最小火，大約煮1.5小時左右，這就是我們所說的第二煮，小火能夠防止把牛肉煮散影響口感，煮至用筷子能夠輕松地插進(jìn)牛肉內(nèi)部即可，如果喜歡更軟爛的口感也可以稍微再多煮一會兒。

9.然后關(guān)火蓋上蓋子泡三個小時，這也就是我們所說的最后的一泡，能夠使牛肉再次入味，然后撈出放冰箱冷藏一夜。泡過的牛肉口感比較松散，我們放冰箱冷藏一夜之后呢它遇冷收縮，口感會更加緊實(shí)。我們逆著它的紋理，切斷它的纖維，切成大薄片，這樣更好咬，而且吃起來不塞牙。

10.在切的時候，就可以聞到非常濃郁的牛肉的香味和醬香味，肉質(zhì)呢非常的軟爛，而且又緊實(shí)，而且一點(diǎn)都不柴，內(nèi)部也非常的入味，這就是一道上好的醬牛肉。剩余的鹵湯汁就是我們所說的老鹵，晾涼之后用保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次醬牛肉的時候直接用就可以，味道更加醇厚。

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