鹵肥腸是用豬大腸制作的一道家常菜。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。下面介紹鹵肥腸的做法。

用料：豬大腸1000克，鹵水(老鹵)400ml,蔥白段2段,生姜4片

香料包:八角、桂皮、香茅、甘草、黃姜、丁香8粒、羅漢果、陳皮、草果、干辣椒每味2克

調(diào)味料:生抽1大勺、魚露1小勺、玫瑰露酒50ml、冰糖20克

 

鹵肥腸的做法  

1.首先將豬大腸清洗干凈，這是整道鹵味最重要的工序，決定美味的關(guān)鍵步驟...

⑴先將豬大腸用面粉抓捏一遍，事先不要沖洗，水分太多會影響面粉的附著力和去污效果...

⑵面粉抓捏之后沖洗一下，將大腸翻轉(zhuǎn)過來，用白醋和鹽混合抓捏一到兩遍，基本去除粘液和異味...

⑶再將大腸恢復(fù)原樣（翻轉(zhuǎn)），入鍋加清水沒過燒開，放入2片生姜和5～6顆丁香，開鍋煮10分鐘，倒去水沖洗干凈，清洗步驟完成

2.換鍋倒入老鹵和足量清水，放入蔥白段、生姜片和香料包，加入調(diào)味料（除酒之外），把鹵水先煮15分鐘，然后放入豬大腸，沸煮3分鐘后，加蓋轉(zhuǎn)中小火鹵煮...

3.將大腸鹵煮到所要的口感度，加入玫瑰露酒煮開一下熄火，把食材浸泡在鹵水里放置冷卻；吃之前切片裝盤，蓋上保鮮膜入微波叮1分鐘加熱，然后淋上熱的鹵汁即可...

 

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