我們在開鹵菜店的過程中，決定鹵菜銷量的因素比較多?？谖?，人流，服務，每一個環(huán)節(jié)都很重要，如何讓我們的新客戶變成老客戶回頭客，如何得到更多新客戶的心都是值得研究的。下面分享幾大鹵肉熟食店經(jīng)營技巧。

一、鹵菜口味是第一

鹵味店不是堂食消費，顧客都是買即走，幾乎所以顧客都是沖著口味去的。味道第一，沒什么說太多的，對任何一家鹵味店來說這是最重要的，沒有好的味道，直接死掉！

 

二、店面裝修簡潔大氣

1、干凈利落的環(huán)境必不可少。

2、招牌和門頭的設計要簡潔，最好讓顧客看到你的門頭就能知道你是做什么的，有什么樣的產(chǎn)品。

3、突出主題：鹵味店的裝修如果符合經(jīng)營主題、能突出其文化特色，要讓顧客有眼前一亮的感覺。消費者賞心悅目、欣賞認可的話，那么無疑是最有效的廣告、最省錢的營銷手段！

 

三、不要以次充好，變質產(chǎn)品舍得處理 

如果要降低成本不要選擇以次充好的方式，如果食材漲價，可以適當提價。切忌不要售賣剩了好久或變質的產(chǎn)品，不要抱著僥幸心理，一旦顧客吃出問題，輕者他不會了再來，重者會對你的店進行投訴，給你的鹵味店造成很大負面影響。

 

四、店內可以實時播放音樂

1、播放一些經(jīng)典老歌，或當下比較流行的音樂，旋律要輕松歡快，顧客在排隊或選購過程中也能在舒適的音樂中放松自己，當然，悅耳的音樂也能吸引過往的人注意。

2、不要播放重金屬音樂、DJ、悲傷類的，音量不要太大，可以穿插一些店面廣播促銷、不要單曲循環(huán)，客戶煩躁。

 

五、優(yōu)惠券，積分卡充分利用，活動不能少 

1、優(yōu)惠券是形成老顧客回頭個最有效的方法，平時的日常銷售，對購買滿一定金額的顧客送一定金額的優(yōu)惠券或代金券，只要味道不錯，他很快就會下次再來，時間久了，就自然成為回頭客了。

2、積分卡：購買次數(shù)和金額，顧客購買次數(shù)多，積分高，后期享受優(yōu)惠更多。

 

六、超出價格的服務更得人心 

1、幫客戶打包時附帶調料包、滿足客戶對一些產(chǎn)品的挑選、切塊大小、包裝等的個性化要求；

2、少額零頭抹掉；

3、對某些客戶可免費上門派送；（帶孩子的客戶和老人）；

4、對于一些顧客可以多送一些筷子和一次性手套；店鋪上新品免費品嘗等。

 

七、培養(yǎng)富有親和力的服務

問候顧客就像問候自己家的客人，禮貌熱情地與顧客交流，溝通介紹產(chǎn)品價格，對挑剔的客戶盡量滿足，對有潔癖的客戶要謹慎  讓客戶在這親切，無壓抑，自在，對客戶的抱怨耐心聆聽。

 

八、建設新老客戶微信群

建立老顧客微信群，平時在里面發(fā)一些新產(chǎn)品或者一些優(yōu)惠打折產(chǎn)品，多與老顧客互動，產(chǎn)生粘度，甚至有些顧客會在群里直接訂購。

 

九、不用親戚當員工

1、很多鹵味店都是夫妻經(jīng)營，稍大一點的人手不足，不少老板都會雇傭自己的親戚當幫手。有些親戚都是沒有學歷，且沒有一技之長，在餐飲行業(yè)專業(yè)技能也是較低的。因為是親戚關系，有的親戚在工作上的玩忽職守，態(tài)度不好，老板礙于情面又不好意思訓斥，長此以往，嚴重影響鹵味店的工作效率和形象。

2、老招聘形象較好、溝通能力較強的服務員，配發(fā)統(tǒng)一服裝，并進行相關的專業(yè)培訓，制定合理的業(yè)績績效考核，才能最大的激發(fā)員工的工作激情。

鹵菜店經(jīng)營是也一個漫長的經(jīng)驗積累過程，在經(jīng)營的過程中我們要善于總結，發(fā)現(xiàn)問題，并且及時解決。高效高質量的完成客戶的需求，相信不斷完善下的鹵菜店生意也會越來越好。