鹵水是制作鹵肉鹵菜的核心調(diào)味及鹵制湯水，鹵水保存是確保鹵水質(zhì)量和風(fēng)味的關(guān)鍵步驟，在每次鹵制完食材后都需要進(jìn)行精心的養(yǎng)護(hù)，下面小編就分享一篇鹵水的保存方法以及鹵水保存的注意事項(xiàng)。

保存鹵水的方法：

1、每天使用的鹵水：每次使用完鹵水后，需要重新燒開以殺死可能存在的細(xì)菌或霉菌。燒開后不要隨意攪動(dòng)，以防止鹵水中的細(xì)菌和霉菌重新滋生。熱的鹵水不要蓋蓋子，待其涼下來后再蓋蓋子保存。

2、長(zhǎng)期不使用的鹵水：如果鹵水在10天內(nèi)不用，可以將其存放在干凈的容器中，并放入冰箱冷藏。如果超過半個(gè)月不用，建議將其放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動(dòng)。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。夏天時(shí)，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫(kù)中存放。

3、過濾和清掃：鹵水在使用一段時(shí)間后，會(huì)留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)?。這時(shí)需要進(jìn)行過濾，以確保鹵水的質(zhì)量。此外，使用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后徐徐加入到燒沸的鹵水中，利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用吸去鹵水中的雜質(zhì)，可使鹵水變得清澈。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。

4、浮油的清理：鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”，以免油脂過多導(dǎo)致鹵水變質(zhì)。

5、香料包的取出：香料包不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡在鹵水中，最好不要超過三天。在沒有鹵制產(chǎn)品的時(shí)候，可以取出香料包保存。

6、器皿的選擇：最好使用陶瓷質(zhì)的器皿來保存鹵水，陶器比較厚，能有效的隔絕外界環(huán)境的影響。

7、環(huán)境要求：保存鹵水的環(huán)境一定要干凈清爽干燥通風(fēng)，避免太陽直射。而且靜放的地面要保持平整。

8、靜置狀態(tài)：鹵水在保存的過程中千萬不要隨意搖動(dòng)或者攪動(dòng)，一定要保持靜放的狀態(tài)。

遵循以上方法可以有效地延長(zhǎng)鹵水的保質(zhì)期并保持其原有的風(fēng)味和品質(zhì)。

 

鹵水保存的注意事項(xiàng)包括以下幾點(diǎn)：

1、鹵水在使用一段時(shí)間后，會(huì)留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)@時(shí)便需要進(jìn)行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。

2、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”，否則，油脂過多容易使鹵水變質(zhì)。

3、鹵水在不使用時(shí)，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動(dòng)。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。

4、若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫(kù)中存放。

5、用鹵水時(shí)必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵水干凈。

6、保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)），才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。

7、鹵水存放的位置要通風(fēng)，不要直接放在地面，最好是在下面墊上兩塊磚，保持鹵水桶底部空氣流通，有利于降溫。

8、為了防止鹵水變質(zhì)后沒有老鹵水的窘境，可以事先將養(yǎng)好的老鹵水用瓶子裝起來冷凍保存，萬一哪天鹵水壞了，將9、老鹵水拿出來，兌上高湯，很快就可以重新調(diào)制出一鍋新鹵水。

10、每天要檢查鹽味、香味、鮮味是否合適，香味過濃就加高湯或者清水，過淡就加香料，記得保持一定的咸度，鹵水鹽味淡了也容易變酸。

11、每次將鹵制完的菜品撈出后，要將鹵水再次燒開存放。

遵循以上注意事項(xiàng)可以有效地延長(zhǎng)鹵水的保質(zhì)期并保持其原有的風(fēng)味和品質(zhì)。