家常鹵味的食材通常比較常見，容易購買，成本較低。家常鹵味以其獨特的口感和香味，深受人們的喜愛。在制作過程中，可以根據(jù)個人口味和喜好調(diào)整調(diào)料的配比和鹵制時間，以達到最佳口感和風(fēng)味。今天給大家分享幾個家常鹵菜的做法，讓你在家也能做出正宗的鹵味。

鹵牛肉的配料及做法

配料：八角1克，小茴香5克，桂皮1克，丁香0、5克，桂皮2克，草果2克，白豆蔻1克，干紅椒1克，孜然0、1克，高良姜2克，鹽6克，冰糖5克，醬油15克，紹興酒3克。

食材：牛肉。

做法:

1、先把牛肉用花椒、大蔥、姜片、食鹽、料酒進行冷藏腌制6小時以上，然后進行焯水，去除剩余的血沫。

2、處理好的食材就可以放入到鹵水中進行鹵制，牛（羊）肉小火鹵制1小時，然后冷鹵6小時一以上，

 

鹵雞爪的配料及做法

配料：八角2克、小茴香3克、草果1個、桂皮2克、香葉1克、丁香半顆、三奈1克、白豆蔻3個、花椒5克、辣椒3個、陳皮2克、良姜2克、食鹽、雞精、紹酒適量、姜片2片、蔥段2段。

食材：雞爪3斤、冰糖80克、豬大骨1斤、食用油100克。

做法：

1、先把糖色炒好，備用。

2、將豬大骨熬成鮮湯，然后把香料包浸泡半小時，放入到大骨湯中，給蔥段、姜片進行小火煮制2小時，放入食用油、食鹽、雞精。

3、把雞爪進行焯水，然后過冷水后，放入到鹵水中進行鹵制20分鐘即可，然后浸泡2小時即可食用。

 

鹵豬蹄的配方及做法

配料：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。

食材：豬蹄。

做法：

1、用火將豬蹄的毛燒干凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時，反復(fù)搗洗四遍，洗干凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味。

2、炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當大泡增多時，嫩糖色炒制完成，此時下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可。

 

鹵鵪鶉蛋的配料及做法

配料：花椒3克，大料5克，白寇2克，干辣椒3克，香葉3克，小茴4克、陳皮3克，桂皮3克，白芷片4克，鹽適量，糖20克，老抽生抽適量。

食材：鵪鶉蛋20個，高湯適量。

做法：

1、鵪鶉蛋提前煮熟，剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

2、放入高湯，香料和配料鹵制20分鐘即可。

 

鹵制肥腸的配料及做法

食材：新鮮肥腸3斤、清水適量。

調(diào)料：姜片3片、大蔥兩段、食鹽、雞精、胡椒、白砂糖、老抽適量。

配料：小茴香3克、八角2個、草果1個、花椒5克、白豆蔻3個、香葉2片、甘草1克、陳皮2克、桂皮1片、干辣椒適量、迷迭香5g。

做法：

1、先把豬大腸洗干凈，必須徹底洗干凈，香料包用水冷泡制5分鐘。

2、然后進行焯水，焯水的時候，給少量的八角、桂皮，進行完全徹底去除腥臭味。

3、然后進行炒糖色，加水，加入香料包。

4、進行小火煮制1小時，然后加入所以調(diào)料，煮制10分鐘，然后加入肥腸。

5、進行鹵制半小時，然后關(guān)火，隔天進行食用即可。

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