黃鹵也是鹵菜的一種，與紅鹵相比，黃鹵的顏色更加金黃亮麗，口感更加鮮美。黃鹵的配方通常包括黃梔子、姜黃粉、糖色等黃色調(diào)料，以及八角、花椒、草果等香料。在制作過(guò)程中，黃鹵的鹵汁需要進(jìn)行熬制和炒制，使鹵汁呈現(xiàn)出黃色，同時(shí)使食材充分吸收黃鹵的香味和味道。下面小編就分享一篇黃鹵鹵味的做法及配方。

黃鹵鹵味的配方

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙哆醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

 

黃鹵鹵味的做法

1、黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。

2、將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。

3、將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。