椒麻雞具有香麻可口，雞肉鮮嫩的特點(diǎn)，所以椒麻雞一度成為美食創(chuàng)業(yè)者的首選。很多加盟椒麻雞的店都會(huì)遇到一個(gè)問題就是椒麻雞的做法及配方如何升級口味增加菜品。

四川德陽武先生在2016年7月份加盟了某椒麻雞的品牌，經(jīng)過四天學(xué)習(xí)，便開了自己的第一個(gè)椒麻雞店，在4個(gè)月的經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)店里的產(chǎn)品過于單一，滿足不了當(dāng)?shù)乜腿藢u味熟食的購買需求。

椒麻雞的做法及配方

椒麻雞配方：嫩雞、尖椒、洋蔥、大蔥白、姜、小米椒、小蔥、香菜、干辣椒、青花椒、扎蒙花、冰塊、醬油、胡麻油、鹽、白芝麻。

椒麻雞做法步驟：

1、姜片與蔥結(jié)一起分成兩份，一份塞入雞肚子中，一份放入鍋中。鍋中放足量水，大火燒開。

2、將雞浸入沸水中，讓水面沒過雞肉。重新燒開后，繼續(xù)中火煮約10分鐘，期間小心翻轉(zhuǎn)雞肉，確保受熱均勻。關(guān)火，加蓋，讓雞繼續(xù)浸在湯內(nèi)約15分鐘。用筷子扎透雞腿和雞胸，無血水滲出即可。

3、將雞取出來，浸入加了冰塊的水盆中。徹底浸涼后，將胸、翅、腿的雞肉連皮手撕拆成條狀，雞架可回鍋煮湯，另作它用。

4、將干辣椒碎、青花椒一起，放入搗砵中搗碎至香味散發(fā)出來。

5、小鍋中倒入50毫升胡麻油，小火燒熱至微微冒煙，投入青花椒碎、干辣椒段和扎蒙花，拌勻熗出香味，過濾取凈油，留少許青花椒與扎蒙花備用。

6、取碗，放入拆好的雞肉條、鹽、生抽、洋蔥絲、大蔥絲、小米椒碎、香菜末、熗過的青花椒與扎蒙花，加適量鹽調(diào)味，拌勻后，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時(shí)左右入味。取出裝盤即可食用。

椒麻雞注意事項(xiàng)：

1、雞盡量選小一點(diǎn)的三黃雞。如果是冰鮮狀態(tài)，最好室溫放置一會(huì)兒回溫。

2、將雞大腿窩、翅膀窩用刀劃開，方便讓這些肉厚的部分充分加熱變熟。浸入冰水，可以讓雞皮變得脆嫩。

3、雞肉可以不用整只雞，使用雞大腿來做也是一樣的。如果手邊有瓶裝的花椒油，可以直接用，并最后撒上一些油熗扎蒙花即可。

 

2016年12月1日武先生通過網(wǎng)絡(luò)搜索到了舌尖上的鹵味視頻教學(xué)，通過與姚師傅的交流溝通，發(fā)現(xiàn)舌尖上的鹵味視頻教學(xué)口味多樣、菜品豐富。

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