熏醬熟食是東北人最愛吃熟食代表之一，也稱之為東北熏醬熟食。東北熏醬熟食配方是北方人制作熏醬熟食最重要的配方，可以熏醬的食材有豬雞鴨牛羊魚兔等。

東北熏醬熟食配方：

原料：豬肘子1個、豬蹄1個

香料：陳皮2片、桂皮1根、花椒10克、干草5克、香葉5克、八角10克、小茴香5克、孜然4克、料酒10克、紅曲粉20克

調(diào)料：油、鹽、糖、老抽、生抽、蔥姜蒜、老湯

 

東北熏醬熟食制作：

1、將豬肘子、豬蹄用鹽搓洗表面沖洗干凈后用開水焯燙

2、把所有的干調(diào)料用紗布包好，縫成調(diào)料包

3、鍋底少許油，把糖炒成金紅色

4、老湯加入蔥姜蒜和包好的調(diào)料包，把糖色、豬舌連盤放入老湯中加入料酒，用鹽調(diào)味，紅曲粉和老抽調(diào)色。大火燒開轉(zhuǎn)小火燒煮1-2小時左右關火

5、煮好的豬舌在湯中泡1個小時以上，撈出即可

東北熏醬熟食重點：

1、如果沒有老湯可以用清水加調(diào)料包煮30分鐘

2、紅曲粉和生抽用來調(diào)色，不易過多，以免肉的顏色過深

3、糖色炒得時候有淡淡的香氣微紅即可，炒得時間過久容易炒糊，成品會有苦

東北熏醬熟食配方制作的產(chǎn)品有：醬制類醬肘子、醬豬蹄、扒豬手、醬豬尾、醬牛肉、醬雞骨、醬蹄筋等。熏制類熏雞、熏鴨、熏雞腿、熏雞翅、熏豬頭肉等。舌尖鹵味30年老鹵東北熏醬熟食配方，零基礎教學，三天學會。