很多人在沒有接觸鹵菜之前可能會覺得做鹵菜很復(fù)雜，很難學(xué)。其實，學(xué)鹵菜也沒有大家想象的那么困難，關(guān)鍵是得有師傅帶你，我們平時在學(xué)習(xí)東西的時候都知道，有人帶學(xué)什么知識都會比較快的上手，沒人帶什么都學(xué)的慢。

不過根據(jù)很多做鹵菜的朋友介紹說，學(xué)鹵菜如果有師傅帶你的話一般4-5天左右就能學(xué)會。因為做鹵菜最關(guān)鍵的就是煲鹵水和調(diào)鹵水的口味以及各類原料的鹵制時間、火候控制等關(guān)鍵技術(shù)，你只要掌握好這一系列技術(shù)學(xué)鹵菜自然比較容易上手。而且，還有專門的鹵菜師傅手把手的指導(dǎo)你，學(xué)個4-5天自然可以學(xué)會。

但是，如果您是自己摸索學(xué)鹵菜的話，時間就有點說不準了，畢竟每個人的自學(xué)能力都不同，而且，又還沒有人教你，在學(xué)習(xí)的時候肯定會走很多不明彎路。

任何一個行業(yè)，只要肯努力，夠用心，都會賺錢。新人要想學(xué)習(xí)鹵味，就要抱著不怕苦不怕累的思想。

了解祖?zhèn)髅胤街匾獑?

首先，請正視，正宗秘方，個性都太強，只會區(qū)域暢銷，眾口難調(diào)，難以接受。至于秘方，沒有代理費，加盟費，沒人會平白無故贈與的。

學(xué)鹵菜只有從基礎(chǔ)學(xué)起，沒有捷徑 。

香料的辨別是基礎(chǔ)的基礎(chǔ)

千萬不要迷信各種大師，學(xué)鹵菜技藝必須要有標準化流程化的意識，只有做到了這些你做起來的菜品口味才能穩(wěn)定，你才能根據(jù)當?shù)厥袌龅目谖度ゲ粩嗾{(diào)整到最后的創(chuàng)新。

香料組方七大要訣

1、關(guān)注各種香料的辨別，特別是容易混淆和做假的香料

2、關(guān)注各種香料本身的藥性

3、關(guān)注特殊香料的藥性和妙用，如：蒔蘿子，一口鐘，香菜籽等

4、關(guān)注不同香料之間的互補，促進，抑制等方面的關(guān)系

5、了解各種香料本身的口味，嘗試組合之后了解互補關(guān)系

6、牢牢掌握君臣佐使組方理論作為支持，也是香料用量的依據(jù)

7、嘗試用學(xué)到的知識去驗證網(wǎng)絡(luò)配方的真?zhèn)?，再倒推進行組方