今天介紹廣東潮州鹵水的做法及配方，該鹵水適合鹵制鵝掌、鵝翅、豬蹄、條豆腐、雞蛋等。一起來看看廣州潮州鹵水的做法吧

原料：清水50千克，色拉油5000克。

廣東潮州鹵水配方：

A生姜250克，干蒜頭500克，鮮沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫須菜150克，洋蔥150克，干蝦米1斤，干貝1斤，大地魚2條，香葉15克。

B老母雞2只，火腿6斤，湯骨6斤，豬蹄5只。

C香茅草50克，花椒50克，草果20克，羅漢果4個，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陳皮100克，八角200克，桂皮250克，香葉20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧2對。

D花雕酒、片糖各1500克，雞粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，廣東米酒1000克，白酒250克，美極鮮醬油250克，生抽750克。

 

廣東潮州鹵水做法：

1、將A料切碎放入燒至三成熱的5000克色拉油中小火熬30分鐘成香料油，取油備用；C料放入干鍋中小火煸炒10分鐘取出后涼透，用紗布包成香料包。

2、用不銹鋼吊桶將B料加入50千克水大火燒開后小火熬4小時，放入C料香料包再用小火熬3小時后把D料和A料熬成的香料油放入調(diào)勻即成。 

鹵水特點：咸鮮微甜。 

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