鹵水的配方有很多種，每一種配方都有其獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)。好的鹵水配方需要具備香料配比合理、味道濃郁、口感醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于保存和攜帶等特點(diǎn)。在制作鹵水時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，以達(dá)到最佳的口感和風(fēng)味。下面小編就分享一篇最好的鹵水配方鹵味的做法及配方。

最好的鹵水配方原料：

A老雞、五花肉、金華火腿各1500克，肘骨2500克。

B干尖椒250克，廣合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南姜、香葉、甘草各50克，陳皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10個(gè)，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，羅漢果2個(gè)，香茅4克。

C李錦記豆瓣醬2瓶，湖南辣妹子2瓶，財(cái)神蠔油500克，大蔥、生姜各100克，蒜、洋蔥、洋蔥頭各50克。

D精鹽70克，大橋味精150克，美極雞粉200克，李錦記生抽 500克，美極鮮醬油550克，紹興花雕酒600克，紅曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。

E色拉油500克。

 

最好的鹵味做法：

1、A料洗凈，放入沸水中大火汆10分鐘，取出放入大湯桶內(nèi)加凈水30千克大火燒開(kāi)，改小火煮5小時(shí)后濾渣留汁。

2、B料入干鍋中小火炒10分鐘（火不易太大，以免香料焦），用紗布扎緊放入桶中小火熬煮30分鐘后。

3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入C料小火炒10分鐘，取出用紗布扎緊，放入桶中加入D料（紅曲米需要單獨(dú)用紗布扎緊），將油燒至5成時(shí)放入冰糖浸炸20-30分鐘成糖色，倒入桶內(nèi)，小火熬40分鐘即可。 

特點(diǎn)：色澤棕紅，味道香醇。 

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